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主料：大芥蓝400克，黑醋鱼子3克

调料：A料（大红浙醋25克，苹果醋150克，白糖75克，话梅2颗），盐15克

准备工作

1. 食材准备：

准备400克大芥蓝，选择新鲜、无黄叶和病虫害的芥蓝。

准备3克黑醋鱼子用于菜品点缀。

2. 调料准备：

准备A料，即25克大红浙醋、150克苹果醋、75克白糖、2颗话梅。

准备15克盐。

制作步骤

1. 处理芥蓝：

将大芥蓝放在流水下冲洗干净，然后用削皮刀轻轻削去外皮（如果芥蓝比较嫩，外皮也可保留）。

去掉芥蓝的老根部分，这部分的纤维较粗，口感不好。

用刀将芥蓝的四周修整齐，使其形状美观。

将芥蓝放在菜板上，用顶刀切的方法，每切10刀切断一次，把芥蓝切成特定的形状。

在一个容器中加入适量的盐，将切好的芥蓝放入容器中，略微腌制，直到芥蓝出水。这一步可以去除芥蓝的生涩味，并使其口感更脆嫩。

把芥蓝从盐水中捞出，用力挤出多余的水分，然后用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分备用。

2. 调制料汁：

在炒锅中加入适量的水，然后倒入准备好的A料（大红浙醋25克、苹果醋150克、白糖75克、话梅2颗）。

开小火慢慢加热，同时用铲子轻轻搅拌，使白糖完全融化，料汁混合均匀。注意不要让料汁沸腾得太剧烈，以免影响味道。

当料汁烧开后，立即关火，让料汁自然冷却。

3. 腌制芥蓝：

将冷却后的料汁倒入一个干净的容器中，然后把沥干水分的芥蓝放入料汁中。

确保芥蓝完全浸没在料汁中，然后盖上盖子或用保鲜膜密封容器，让芥蓝在料汁中腌制15分钟。这样可以让芥蓝充分吸收料汁的味道，变得更加美味。

4. 装盘点缀：

腌制好后，将芥蓝从料汁中捞出，放入干净的盘子中。

在芥蓝上点缀3克黑醋鱼子，增加菜品的视觉效果和独特的风味。

注意事项

在腌制芥蓝的过程中，不要泡很长时间，否则芥蓝会变色，影响菜品的色泽和口感。

处理芥蓝时，刀工要均匀，以保证菜品的美观。

调制料汁时，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

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